Roberto Ruíz
Sukaldari bat

Desafortunadamente su navegador no soporta la programación de esta página web por uno de los motivos siguientes:

Está utilizando un navegador antiguo, el cual debería ser actualizado a su última versión. Nosotros recomendamos Google Crome.
Están desactivadas las propiedades JavaScript en su navegador. Sepa cómo activar esta spropiedades en: Saber cómo activar JavaScript.

Roberto

Ibilbidea

Roberto Ruiz bere aitaren eskutik sartu zen sukaldearen munduan. 16 urterekin hasi zen sukadatzen aitarekin, arrantza eta ehiza elkartetxean, bazkari haien elkarkidetza eta arlo sozialak erakarrita. Geroago Donostiako Sukaldaritza Eskolara joan eta zaletasuna zena bere ogibide bihurtu zuen. Martin Berasategui-rekin jardun da lanean, Aran bailaran, Errioxan…23 urterekin Tolosako Frontoian sartu eta ordutik jadanik 20 urte pasa dir

Bere filosofi bitxiak erosketen kudeaketan du oinarri. Robertok ez du hautaketa erosteko orduan egiten. Produktu bakoitzaren ibilbidean atzera jotzen du, ekoizpen prozesuaren hasierararte: Latxa ardiaren artzaiarekin elkartzen da, zainzuri orlegi eta zuriak ezkutatzen zituen baratzainarekin, garbantzu berriak dituenarekin, arraindegiko senideekin…eta guztiekin lankidetza erlazio bat jorratzen du, beraien lanaz eta zereginaz ikasten. Zerbaiten bila, lortu nahi duen jangaiaz mintzatzen die, berak bezela sentitu eta bizi dezaten, lehenengo eman eta gero jasotzeko jakituriarekin, denengandik oberena lortzen du.

Nekazaritzaren ereinaldi eta landaketatik hasita, abeltzaintzaren hazkuntzara…bere sukaldera iristen den jangai guztien prozesuan parte hartzen du: etxeko lankide guztiak mahatsa zapaltzera joaten dira (gero jatetxean zerbitzatzen duten ardoarena), bere babarrun baratza propioa sortzen du, txerrien ezkurrak jaten dituzte…

Sukaldari ikonoklasta da, sukaldatzeko prozesuak korapilatzen dituen bidean atzera egin eta jatorriak bilatzen ditu. Produktuen kalitate gorenean eta bere ezaugarrietan oinarritzeak sukaldaritza arinera darama, eskuhartze xumera, jangaiaren esentzia mantentzera. Zaporeak eta zerbitzatzen duen jangai bakoitzaren tankera defenditzen ditu, janaria jangai bihurtzen duen prozesu minimoaren erabiltzaile xumetzat hartzen du bere burua; magikotasunaren bila dabil handikeri gabeko sukaldaritzan.

Azkenik zerbitzua, arreta, adeitasuna dator; Frontoi jatetxean mahaikide bakoitzaren neurria lortzen saiatzen gara. Lehendabizi, eskeini, zerbitzatu, behatzen dugu…hurrengoan etxera etortzea bezalaxe sentituko zara. Frontoi jatetxean duzu zure mahaia, zure txokoa, zure plater bereizia, gordeta dizugun hasierakoa, dastatu nahi duzun ardoa…azken finean lagun artean gozatzeko atseginak.

Roberto Berritzen

XIX. PREMIOS CAMARA COMERCIO GIPUZKOA
2012-01-10

El Restaurante Frontón se llevó el premio a la Empresa de Servicios del año en la entrega anual de los premios otorgados por la Cámara de Comercio de Gipuzkoa que se celebró el 25 de Noviembre.

Más información

Realizada la "pisada" del vino TERCERDÍA del cual el FRONTÓN posee una barrica anual
10/10/2011

Nos gusta cuidar los detalles, por eso el FRONTÓN forma parte activa en los procesos que influyen en su calidad, sus productos. Como cada año nos hemos desplazado hasta La puebla de La barca, en la Rioja Alavesa para participar en el pisado de las uvas

El Frontón avinagra las guindillas que va a servir en sus famosas alubias
10/10/2011

Si algo caracteriza al Frontón es su implicación en la recolección de sus productos, su "materia prima". Es por eso que no ha dejado pasar la oportunidad de ser partícipe en el avinagramiento de las piperras que va a utilizar en sus famosas alubias, LAS IBARRAKO PIPERRAK IBARLUR.

El cine se casa con la gastronomía
04.08.11

El Zinemaldia inicia su colaboración con la Berlinale con el ciclo 'Culinary Zinema'. Siete restaurantes celebrarán cenas temáticas relacionadas con las películas de la sección, inspirada en el festival de Berlín.

Premio Mejor Web 2011
17/06/2011

Nuestra web ha sido galardonada con el premio a la Mejor Web Corporativa 2011 por diariovasco.com

Entrevista a Roberto (Vídeo)
10/04/2011

Aparición del Restaurante Frontón de Tolosa en el Programa EL COCINERO FIEL.

El frontón de los tolosarras
27/3/2011

Con ocasión del 75º aniversario del Café y Frontón Beotibar, Andia Elkartea ha organizado una exposición fotográfica que puede visitarse en el Café y Ander Letamendia impartirá el jueves en el Restaurante Frontón la charla "Ayer y hoy de la pelota".

Plazape
21/01/2011

Los beasaindarras disfrutan ya del establecimiento hostelero Plazape. Estará regentado por: Félix Huizi, del bar Blues Brothers; Roberto Ruiz, del restaurante Frontón de Tolosa; y Martín Urkiola, exhostelero y presidente de la Cofradía de la Morcilla.

Libros / Publicaciones

"Alubia de Tolosa"

Libro editado y producido por el Frontón de Tolosa.
Mira una de las recetas que podrás encontrar en este libro

Para poder conseguir este libro
sólo tienes que llamarnos
y te lo haremos llegar
Comer Correr

Guía de alimentación para la Salud y el Entrenamiento

Para poder conseguir este libro
sólo tienes que llamarnos
y te lo haremos llegar

Bideoteka

Tolosako babarrunak

Tolosako babarrunak dira bertako jaki edo plater tipikoa, bisitari guztiek probatu eta jan nahi dutena. Frontoi jatetxean lehenak izan ginen babarrunak gure kartan espezialitate bezela proposatzen, baita menuan ere, urte osoan zehar eskeintza hau mantentzearren.

Gure lan filosofia mantenduz, urte asko eman dizkiogu babarrunaren dastapenari, bere ibilbidea aztertzeari… aldakien ikerketetan, prozeduran eta produktuaren gainean ikasten urtetan ihardun dugu. Orain adituak gara produktuan; babarrunaren ekoizpen prozesua gidatu, kudeatu eta burutzen dugu (hautaketa, landaketa eta sukaldatzea) gure etxean, baratzean eta jatetxean. Frontoi jatetxean bisitariak Tolosako babarrunak dastatuko ditu nahi duen guztian.

Karta
Tolosako Frontoi Jatetxea

Azala

Udaberriko Karta

El jamón ibérico de bellota, “Carrasco D.O Guijuelo”.
El foie de la casa con quicos.
Las tradicionales alubias de Tolosa, con berza, guindillas de Ibarra, tocino y morcilla de Beasain.
La sopa de pescado, presentada.
Ensalada de hierbas, txangurro y gamba.
Los guisantes de variedad "maravilla" de Martín, salteados con jamón.
Los espárragos frescos de Jesús, de Viana, hervidos.
Los huevos de caserío escalfados, con setas de primavera.
Las gambas grandes de Huelva asadas.
Las almejas a la sartén, con refrito suave de vinagre de sidra.
El taco de rape asado, con habitas salteadas.
Las kokotxas de bacalao a la plancha con piquillos.
El lomo de merluza, al horno con aceite de oliva arbequina.
Begi-haundi a la plancha con verduritas y aroma de limón.
El taco de foie fresco, con frutos de primavera.
Rabo de buey guisado al estilo tradicional.
El caochinillo asado muy lentamente, con escarola.
Ell solomillo de vaca "Goya", a la plancha con guarnición.
El lomo de "latxa" asado y rojo

Beotibar Menua

Guijuelo J.D ezkur urdaiazpiko iberikoa.
Udaberriko xixen nahasia baserriko arrautzekin.
Huelvako ganbak, plantxan erreak.
Legatz xolomoa labena errea, oliba olio birjinarekin.
Zaharrarekin azpizuna plantxan, goarnizioarekin.
Krema hostorea izozkiarekin.
Ogia, ardoa, ura eta kafea barne.
55€ + B.E.Z.

Tolosa Menua

Bokarta, tomate eta velaren entsalada.
Zerkausiko udaberriko barazkien salteatua.
Betiko txipiroi beteak, beraien tinta beltzean.
Goya”ko behi takoa, Tolosa estilora maneatutako pipermorroekin.
Monteskueko Martín Txikiko gazta
Tolosako xaxu, teial eta zigarriloa
Ogia, ardoa, ura eta kafe barne
43€ + B.E.Z

Plater Galeria

Barazkiak

Gure lagunek, Vianako Jesús eta Martin Olarrak guretzako laborantzak eskeintzen dizkigute. Beraiengandik lortzen dugu oberena, bere kontsumorako ezkutatzen zituzten produktuak orain guretzat hazten dituzte, baratzeko onena… eta azkena: garbantzu berriak, berdeak.

Perretxikoak

Joxe Ramonek lurraren humeltasunak usnatzen ditu guretzako perretxiko bila. Bere saskiarekin tabernara dator, usaitu, behatzen ditu… eta bertako denok dastatu nahi ditugu.

Lan Taldea

Frontoi jatetxean dihardugun lan taldea urtetan sendotutakoa da. Gure lanarekin gozatzen dugu, profesionaltasun eta irribarre zabalarekin.

Integrante 1

Frontoi Jatetxea

Eraikina jatortasun haundikoa da, tradiziozkoa…1930-ean eraikia eta pizkundeko estilokoa, barnealdeko frontoi batera sarrera ematen du. Behealdeko taberna tolosarren belaunaldi askoren elkartze puntua izan da. Jatetxearen sorrera eta instalazioa 1992-an burutu zen eta lehen solairuan aurkitzen da. Barnealdea Art-Deco-an oinarritutako diseinuzkoa da eta aurreko mende hasierako xehetasunak eta beirateak ditu. Tolosako Frontoi Jatetxea gaur egun Tolosar gizartearen ikono bat da eta gipuzkoako sukaldaritzaren erreferentzi garrantzitzu bat.

Hemeroteka

Roberto
Behera kargatu PDF-a | 95Mb

Epaimahaia Goierriko txapelketa eta dastapen askotan.
Gizarte-ekintza.
Elkarrizketak eta y errezetak.

Alubia de Tolosa
Behera kargatu PDF-a | 67Mb

Tolosako babarrunaren ohiartzuna munduan.
Tolosaren indar gastronomikoa

Frontoi Jatetxea
Behera kargatu PDF-a | 54Mb

Frontoi Jatetxeko komunikazioa.
Tolosa eta tolosarrekin lotura.
Bere historian buruturiko kultur-gizarte jarduerak

Gure sukaldeko oinarria jangaiak dira. Zaintzen ditugu eta beriaek aldi berean zaintzen gaituzte. Beste “ekoizkinekin” ere hori egiten saiatzen gara: Frontoi Jatetxea, Tolosako Babarruna eta Roberto Ruiz bera ere. Urteotan mundura ateratako informazio guztia gordetzen saiatu gara; gure istorioa kontatzeko modu bat 3 taldetan gordetako aldizkari, egunkari eta dokumentu atalak ikustaraztea da izan liteke.